山水秀麗的貴州，氣候宜人，多出佳釀。這是很多了解貴州的朋友的共同認知。誠然，作為中國醬香型白酒的發源地和主產區，貴州是中國釀酒資源稟賦最為優秀的產酒大省之一。千百年來，以“國酒茅臺”為代表的貴州白酒，因其深厚的文化底蘊、獨特的釀造技術和甘美醇厚的韻味，穿越時空，書寫著業界、學界口碑中“酒中貴族”的傳奇。
　　時間的長河永遠緩緩地向前流淌?！扒松漆劇?，說的不僅是貴州釀酒業的悠久歷史，同時也是對貴州釀酒業精湛技藝的贊美。今天，伴著貴州茅臺的濃濃酒香，回眸從上古時代就悠然走來的貴州白酒歷程，宛然發現，進入現代新時期的貴州白酒，在文化傳承、酒鄉特色突出、酒產品文化內涵得到極大提升方面，正在朝著中國白酒文化的新高地邁進。

　　美酒濃香源遠流長
　　從牂牁到夜郎，從黔中道的羈縻州到矩州，貴州這片自古就掩飾不住其自身魅力的土地，不僅擁有厚重而遙遠的史前文明，還有神秘而多彩的夜郎文化。漢武帝的“枸醬酒，甘美之”，千百年來，書寫著動人的“黔人善釀”佳話。
　　當歷史的煙云散去，輕啟被稱為“史家之絕唱”的《史記》，你會讀到這樣一個故事：西漢時期，中郎將唐蒙在南越吃到枸醬，覺得不錯，追問來源。南越人答稱：“道西北牂牁江，牂牁江廣數里，出番禺城下?！睜櫊?，經考證，就在今貴州境內。
　　可見，名酒之鄉的貴州，釀酒歷史悠久，酒文化博大精深，源遠流長。
　　沿著歷史的軌跡，走過西漢武帝“甘枸醬”的傳頌，到了大唐盛世，貴州白酒又創造了“婚姻之禮，以牛酒為聘”的奢華。再到明清代，這時，全國風行的黃酒、燒酒及各種配制酒貴州均有出產，且有刺梨酒、苗酒、夾酒、砸酒等風味豐富的酒品。從而，又有了西南大儒鄭珍曰:“酒冠黔人國,鹽登赤虺河?！钡氖⒆u。
　　這些，從仁懷出土遠至商代的陶制酒具，平壩漢墓中發掘有銘文的儲酒陶罐，務川、道真等地漢墓出土精美的青銅酒具等考古發掘的文物，就可窺探一二。
　　就如機遇總是屬于給有準備的人一樣。享有“風來隔壁千家醉，雨過開瓶十里香”之美名的貴州茅臺，終于迎來歷史上最激動人心的一刻。民國初年，在萬國云集的盛會上，茅臺“瓶破天驚”，一舉成名，從此躋身世界名酒行列，名滿天下。
　　1949年的開國大典，周恩來確定茅臺酒為開國大典國宴用酒，從此每年國慶招待會，均指定用茅臺……豐富的人文歷史故事，深厚的文化積淀與人文價值，這，就是貴州白酒！

　　物華天寶技藝流芳
　　從小，就常聽到這樣一句話，“不到長城非好漢”。在貴州文化旅游井噴式發展的今天，我們也常常聽到這樣一句話：到貴州不喝茅臺酒，不算真正到此一游！
　　互聯網時代，除卻無論身在何處都可以買到的茅臺的事實不論，這句話至少說明了一點：以國酒茅臺為引領的貴州白酒，因為精湛技藝釀造，品質非一般感覺，自然想在原產地親自嘗一嘗。
　　厚重的歷史人文積淀，為貴州白酒業的發展積累了寶貴的技術經驗，千年技藝釀造傳承，也為這一“酒中貴族”闖蕩世界提供了無懈可擊的“金字招牌”。
　　人杰地靈，物華天寶。一口地道的貴州白酒入口，清冽、濃厚的醇香，如花綻放舌尖。
　　據史載，清代燒酒制造方面有了大的進步，古代茅臺酒生產已頗見規模，已有“茅臺燒”、“回沙雷泉酒”等品牌。鄭珍在《遵義府志》中提到:“仁懷城西茅臺村制酒,黔省第一?！?br /> 　　有“千古一絕”之稱的這茅臺酒的釀制技術，無疑是貴州乃至中國白酒技藝的典范。
　　茅臺酒是世界三大蒸餾酒之一,是中國醬香型白酒的鼻祖和典型代表。茅臺酒采用赤水河流域出產的紅纓子糯高粱釀制，生產工藝科學而獨特，主要體現在季節性生產、一年一個生產周期、高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒、長期貯存、精心勾兌等七個生產環節。
　　一瓶普通的茅臺酒從投料至產品出廠需歷經30道工序、165個工藝環節的錘煉，至少需要5年時間。也就是說，現在人們喝的茅臺，時間最近也在五年前就生產的。
　　因為制作工程的獨特性，1996年，茅臺酒釀造工藝被確定為國家機密加以保護；2001年被列入首批國家非物質文化遺產，成為醬香型白酒工藝的唯一代表；2009年，茅臺釀造工藝被列入中國申報世界非物質文化遺產名單。
　　千里朋友美酒相迎
　　“米酒甜/米酒香/敬酒飛歌飄山梁/啊……漫漫古道千里長/悠悠苗鄉古道旁/巍巍雷公清江的水呀/伊爾伊爾喲/歌聲甜來米酒香/遠方的客人嘗一嘗?！敝褡甯枋职⒂锥涞囊皇住蹲砻玎l》，不知融化了來自五湖四海的多少朋友的心，成為熱情好客的貴州各族人民歡迎遠方友人的經典歌曲。
　　是的，千百年來，勤勞樸實的貴州各族人民，不僅將千年的釀酒技藝完美地傳承至今，他們還以特有的熱情，迎接著來自五湖四海的友人。
　　“豪爽達觀、善釀好飲”不僅被傳頌，也抒寫了一個個感人的故事。
　　記者曾聽到這樣一個故事。一位從遠方來到少數民族風情濃郁的黔東南客人，腳步還未踏進早已約好的一位農戶家門，悅耳歡快的苗歌就已經傳來，清甜濃香的米酒就已經端在了嘴邊。那一晚，客人和第一次見面的苗族大哥從喝得“驚天動地”到“鴉雀無聲”。后來別人告訴他，這是苗家人最隆重的一種迎客方式……
　　實際上，這只是熱情好客的貴州人民用美酒待客的一個典型縮影。因為，好山好水出好酒的貴州，美酒遍布黔地各地，居住在這塊土地上的各族人民，無論是迎遠客還是接近親，美酒從未離開他們的生活，并在生產、生活與社交上成為一種不可或缺的飲食文化。尤其在少數民族聚集地，豐富的酒禮酒俗文化，更是貴州酒文化的重要組成部分。
　　遠方來客，苗家的妹子要唱歌、敬酒，稱為“迎客酒”；布依族的姑娘要出嫁了，男方到女方家討生辰八字，女方家要在堂屋神案前擺八大碗酒，稱“討八字酒”；水族待客請酒，無論何時何地，有滴酒祭祖習俗，叫“滴酒祭祖”……
　　而漢族，訂婚儀式，擺酒席，喝酒。逢年過節，喝酒。尤其是春節期間，一天不沾酒，簡直堪稱“奇聞”。清明節，掃墓帶酒敬祖。中秋節，賞月喝酒。不說像大文豪蘇軾“把酒問青天”，但也“要喝得高興”。
　　身在“酒鄉”，哪有不喝酒之禮？來到“酒鄉”，豈有不敬之意？月是故鄉明，酒是黔地美。來一杯，朋友，喝完這一杯，還有一杯！